法国鹅肝(法国鹅肝的功效和作用)全程干货

鹅肝法国著名的料理鹅肝是从被刻意喂饲的鹅中取出来的肝。鹅肝因其十分丰富的营养和特殊功效，使之成为补血养生的优质食物。欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并

鹅肝法国著名的料理鹅肝是从被刻意喂饲的鹅中取出来的肝鹅肝因其十分丰富的营养和特殊功效，使之成为补血养生的优质食物欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”鹅肝与法餐被誉为“世界绿色食品之王”的鹅肝一直被法餐界推崇为高端美食前沿，并且通过法案确立鹅肝为文化和美食遗产。

更有“没吃过鹅肝不算吃过法餐”的说法吃100克鹅肝能得到什么？1.鹅肝，或任何肝脏，都像一把双刃剑，富含营养的同时也富含饱和脂肪和胆固醇鹅肝中丰富的维生素A、维生素B2和铁、锌，是视力疲劳、皮肤干燥人士、体质虚弱人士的佳品。

2.脂肪含量在40％以上鹅肝，即使不饱和脂肪酸比例较高，但饱和脂肪酸含量也不低，无论怎么讲，都属于高脂肪的食物摄入鹅肝的同时还会摄入不少的胆固醇所以，鹅肝不宜常吃好在想从昂贵的鹅肝得到营养，原本就太难吃鹅肝就是为了那入口即化的美味。

营养分解（每100克鹅肝含）：能量462千卡 ；蛋白质11.4 ；克脂肪43.84克TIPS：鸭肝也能称为“鹅肝”？鹅肝，虽然名称是“鹅肝”，但法文Foie gras直译的意思为肥肝，实际上今天大部分的法国鹅肝是鸭肝制成的。

由鸭肝制成的法国鹅肝味道浓郁，而用鹅肝制成的法国鹅肝则肉质细腻清酒鹅肝上海静安香格里拉大酒店夏宫中餐厅 陈国出品主辅料：波兰鹅肝700克腌料汁：卤味汁500克、日本清酒200克制作方法：1、先将鹅肝洗净再放在蒸炉内蒸约30-45分钟。

2、把蒸熟的鹅肝放腌料汁内浸6小时便可食用使用清酒的好处用清酒浸鹅肝保留清酒的清香，同时去腻提味，不会轻易冲淡鹅肝本味选鹅肝不简单？一般个头越大鹅肝越贵，质量优秀的鹅肝表面微微泛黄，太白太黄不自然的色泽都不是质优的鹅肝。

通常法国、波兰的鹅肝品质较好煎鹅肝松露配草莓黑醋北京金融街威斯汀大酒店PREGO意大利餐厅 桑家瑞出品主辅料：120克鹅肝、20克松露、10克梨、适量新鲜草莓及迷你生菜、20克糖、10克黄油、50克葡萄黑醋、适量盐及黑胡椒粉

制作方法：1、鹅肝和松露切片，放入锅中煎至双面金黄，放适量盐和黑胡椒粉调味2、锅中放入糖和黄油，溶化后放入梨片制成焦糖梨3、文火煮制葡萄黑醋至其浓稠4、将鹅肝和松露放入盘中，摆放上新鲜草莓、迷你生菜叶及焦糖梨，淋上黑醋，放适量海盐即可。

怎样保护脆弱的小鹅肝儿？1、要选择一把厚度较薄并且锋利无比的切刀，把切刀放在热水中浸泡一下，然后拿出来擦拭干净，趁着热劲就可以切鹅肝了，可以保证鹅肝完整美观2、切成片后的鹅肝还要放入冰箱里冷藏一小段时间，可以更好的保鲜且定型。