春天的美(春天的美食)

常言道春令莴笋似黄金，春天的莴笋营养价值非常高，有千金菜的美誉。一方面，莴笋富含人体可吸收的铁元素，有益于改善贫血，另一方面，莴笋含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕

 

常言道春令莴笋似黄金，春天的莴笋营养价值非常高，有千金菜的美誉。一方面，莴笋富含人体可吸收的铁元素，有益于改善贫血，另一方面，莴笋含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，畅通消化。

差不多过年前种下的，现在莴笋成熟了，每天吃饭都得烧一盘，家里孩子爱吃，烧起来又方便。韩坞村的汤引花一边用镰刀从地里挖出莴笋，一边笑着对记者说。四月，村民在冬天种下的莴笋迎来了成熟，色泽碧绿，叶片肥大。耗时短、简单易做的莴笋炒肉和凉拌莴笋是金山人饭桌上常见的美食。

莴笋炒肉

汤引花在灶头中加入足量清水，等到柴火烧沸后，放入刨好的莴笋丝，焯水大约15秒后捞出放入大碗中过凉水备用。焯水的时候也可以加入适量白糖和米醋，这样会让莴笋保持青翠油亮，口感也更脆甜。汤引花说。

等锅中油热，倒入肉丝煸炒，直至发白，加入盐，翻炒一分钟后再倒入焯好水的莴笋丝，再加入味精提味，用锅铲翻炒后加入水，盖上锅盖焖一会儿，然后起锅上桌。清脆爽口的莴笋辅以嫩滑鲜香的肉丝，让人食之难忘。

凉拌莴笋

相对于莴笋炒肉，凉拌莴笋则更为简单。将刚挖来的莴笋剥掉叶，露出白绿色的根茎，削掉根和外皮，将葱翠欲滴的茎斜切成片，用细盐腌制。莴笋加少许盐腌制一会儿，就可以腌出多余的水分，这样吃起来口感更脆。汤引花介绍道。将腌制过的莴笋撇掉多余的水分后，加入生抽、香醋、十三香调味，用筷子搅拌均匀。吃上一口，又脆又嫩，唇齿间清香弥漫。

春日吃春菜，

用平淡无奇的锅碗瓢盆

吟唱一首清新的春日小诗。

通讯员 | 王莹逸

编辑 | 干钰琼

责编 | 俞萝寅

上观号作者：上海金山